torsdag 27 april 2017

Big Landmann har landat


Jag har ju varit inne på att införskaffa en kamadogrill länge och den här våren så är tajmingen perfekt. Vi har landat i nya huset och hela sommaren ligger framför oss. Kamadomarknaden har ju växt så det bara knakar! Det är fortfarande en ganska liten skara i Sverige som grillar med kamados men den är på tillväxt här också. Det finns ju också en hel uppsjö med olika märken på kamadogrillar. Dem största tillverkarna Primo, Kamado Joe, Big Green Egg, Broil King, Landmann mfl, där vet man vad man får och vad man betalar för, dem har också ofta väldigt generösa garantier. Nu på senare tid har det också börjat dyka upp billigare kamados i många butiker men framförallt på nätet. Jag har ingen erfarenhet av dem så inget ont sagt, men jag kan ana att det skulle kunna dyka upp lite problem på sikt med dessa.


Denna halvpallen levererades hem till mig i morse. Jag har tagit ledigt från jobbet några dagar för att bla börja renovera barnens sovrum. Steg ett där är att lägga nytt golv och det började jag med igår. Då är det jäkligt dålig tajmning att grillen kom just idag! Jag hann iof montera ihop den vilket var trevligt i sig, men jag hann tyvärr inte inviga den. Men det är ju en dag i morrn oxå.

Jag vill nu också klargöra att den här grillen har jag inte köpt för egna pengar utan den har jag fått i samarbete med Landmann. Dem flesta som läser min blogg vet att jag haft samarbete med dem tidigare också. Jag vill också klargöra att dem inte ställer några som helst krav på mig för övrigt utan dem har valt att låta mig grilla med den här grillen för att dem vill att den ska synas.


Första intrycket då? Jo jag är mer än positivt överraskad. Okulärt så håller den samma klass som en Primo som jag har erfarenhet av sen tidigare och då menar jag utseende, finnisch, gedigenhet och externa material. Sen hur själva grundmaterialet (keramiken) är gentemot andra grillar vet jag såklart inte än, men som sagt väldigt skysst! Jag gillar verkligen dem dubbla luftinsläppssköldarna. Den ena är hålad och den andra är flat, vilket ger möjlighet till väldigt exakt luftflödesreglering. Något jag vid första anblick kan tycka att dem borde gjort bättre är ventilkoppen i locket. Den är lite lös och hoppar ur sitt läge vid öppning av locket, jag kan nog kanske lösa det på egen hand genom att montera dit en fjäder eller så men det tycker jag att dem borde produktförbättra. Förövrigt genomgående gedigen!


Jag älskar ju att montera grillar, man blir som ett barn som bygger Lego. Själva grillen är redan monterad när den kommer, det är bara grillvagnen och någon smådetalj som skall skruvas förhand. Här på bilden körde jag fast kan jag säga, det är vid momentet då grillen ska lyftas på vagnen. Den väger ju extremt mycket för sin storlek så man måste vara två som lyfter, jag fick glatt vänta tills familjen kom hem.

Men det som jag också tycker är ett plus med den här grillen är själva grillvagnen. Dels för att den är praktisk med sidbord och underhylla men också för att den har en bred hjulbas. Ibland ser det lite läskigt ut när en 120 kg tung grill med hög tyngdpunkt rullar runt på alldeles för taniga ben, eller så är det bara jag som tänker så...

Det var väl egentligen allt jag hade för idag. Jag är nu sjukt taggad för i morgon när grillen skall invigas! Då skall jag röka 3 st hela kycklingar på låg värme för att få dem så extremt saftiga jag bara kan :)  Jag kommer såklart att göra en djupare recension av grillen så småningom också när jag har kört den några gånger och vet lite mer exakt vad den går för, så håll tillgodo!

Ha det fint! /Jimps

tisdag 25 april 2017

Smashed chickenburger


Ja idag tänkte jag skriva några rader om kycklingbiffarna som jag gjorde häromdagen. Frugan hade köpt hem kycklingfärs och sade till mig att jag kunde göra något med detta till middag, typ kycklingköttbullar sade hon... Jag tycker jättemycket om köttbullar men har svårt att se mig själv stå att steka köttbullar såhär års när grillarna står ute och blänker! Jag bestämde mig ganska snabbt för att göra någon slags biff fylld med örter och ost som jag skulle grilla. Men under loppets gång så bestämde jag mig för att göra smashed burgers på stekbordet ist för att grilla.

Det är alltid skoj att riva eld på stekbordet, väldigt trevligt sätt att laga mat på! Då kanske vissa säger att det lika gärna kan lagas inne på stekpanna men så är inte fallet, det blir en jäkla skillnad faktiskt. Dels så har du mer yta att jobba på och du kan få upp en riktigt hög värme, sen gör ju alltid den friska luften sitt till...

Det är alltid godare att laga mat utomhus! En spis är en ren och skär kompromis till riktig matlagning, det är dagens sanning :)


Kycklingburgare 6 - 8 port:
  • 800 g kycklingfärs
  • 1 kruka persilja
  • 1 kruka basilika
  • 1 st fetaost
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 msk worcestersås
  • Rapsolja
  1. Börja med att blanda ihop alla ingredienser till en färs. Låt försen dra i kylen en stund innan stekningen, då håller den sig fast i konsistensen. 
  2. Stek nu på hög värme i rapsolja. Ta en handfull färs och platta ut till burgare direkt på stekbordet eller pannan med stekspaden. Stek tills burgarna är genomstekta (70 grader). 
Servera antingen som klassisk burgare eller som i mitt fall, till en sallad. Testa detta av den enkla anledningen att det är väldigt väldigt gott!
Innan jag avrudar så tänkte jag ta upp två saker. Det ena är att jag nu börjat kika på Johan Jureskogs program "Världens bästa burgare" säsong 2 som nu är inne på fjärde avsnittet. Säsong 1 var riktigt bra och rolig serie men jag måste säga att säsong 2 har börjat mycket mycket bättre. Härliga karaktärer och fantastiska burgare, det är en serie som måste ses!

Det andra jag tänkte nämna innan jag lägger ner för kvällen är att jag idag fick besked om att det den här veckan kommer att landa en ny grill här hemma! Det är något som jag funderat på en längre tid och nu är det verkligen rätt läge för lite ny inspiration här hemma och på bloggen. Jag tänker inte avslöja något mer än så föränn den är på plats och igång, men räkna med att ni kommer att bli varse :)

Nu tackar jag för mig idag, ha det fint! /Jimps 

måndag 10 april 2017

Premiärrökning!


Åhh vad jag har längtat efter att få dundra igång smokern! Det är ju det bästa som finns när den står där och ångar på timme efter timme och man vet att middagen kommer bli fantastisk till kvällen. Samtidigt som röken ångar på så passar jag på att trava ved och fixar med lite andra bestyr i trädgården. Man suktar ju verkligen efter lite utomhusbestyr nu efter en lång vinter.

På vintern använder jag nästan enbart klotgrillen som oftas då körs med indirekt grillteknik så att man slipper stå ute och frysa mer än nödvändigt. Därför blir det lite extra skoj så här års när man varierar lite mer mellan grillarna.

Jag har ju ganska mycket att stå i på fritiden nu när vi flyttat till det nya huset osv men jag hoppas att jag ska finna tid och lust till att börja bygga på min UDS inom kort. UDS står för "ugly drum smoker" och är en rök som man bygger uttav ett klassiskt gammalt oljefat. Oljefatet är redan införskaffat så det är egentligen bara att sätta igång. Men som sagt så finns det annat att göra också så vi får se när den blir klar :)


Dagen till ära så använde jag lumpkol enbart, tillsammans med lite äppelchunks för extra fin röksmak. Jag brukar många gånger annars använda briketter vid rökning, främst då webers eller kokos tillsammans med lumpkol. Detta har jag gjort av bekvämlighetsskäl eftersom jag gillar att handla i butik och oftast drar mig lite för att beställa grejer på nätet (gubbvarning). Men nu har jag tagit tag i detta och köpt hem bra kol till jobbet så jag enkelt kan handla därifrån. Ett så kallat vinna-vinna läge.

Men det som är skönt när man skippar briketterna vid rökning är att du slipper all aska som lägger sig som ett tjockt lager i botten. Briketter innehåller bindemedel och glöder långsammare än kol vilket gör att det faller ner mer bös i botten som sedan kvävs och blir nästan som sand. Det blir inte alls samma sak med bra kompakt lumpkol. Större delen brinner här upp och iom att du slipper restprodukterna i botten så får du bättre syregenomträngning i röken under hela rökningen.

Ovan ser ni hur jag startar upp röken inledningsvis. Jag fyller ett helt tändrör med kol och slår i röken, dvs med otänt kol. Sedan fyller jag tändröret med ytterliggare en halv laddning och denna laddningen tänder jag upp och slår sedan detta i röken. Nu är den med andra ord igång och värmen börjar stiga för att stanna kring 90 grader. Det tända kolet kommer brinna fint och succesivt kommer mer och mer kol att tändas, samtidigt som ungefär likamycket brinner bort. Jag toppar också med chunks som ni ser med jämna mellanrum för extra karaktär i röksmaken.


Kolet jag använde är Webers grillkol som består av både lövträd och hardwood. Blandat med stora och mindre bitar för att snabbt komma igång men ändå brinna hyffsat länge. Det andra kolet är Scandivarors premium restaurangkol och det är lövträdskol i enbart stora bitar och jag upplevde det som väldigt driftsäkert. Det brann jämnt och fint men framförallt lite längre än webers. Men tummen upp för båda. Sedan använde jag mig av webers äppelchunks. Jag köper chunks iband när jag vill lyxa till det och då framförallt när jag ska röka fisk, eftersom fisken så fint plockar upp dem fruktiga smakerna chunksen.

Har jag inte chunks hemma så brukar jag använda mig av veden jag har hemma för att få samma effekt. Viktigt bara att tänka på är att veden du använder måste vara ordentligt torkad, minst två år för att röken skall vara helt ok har jag snappat upp.


Tempraturen också är ju A och O vid rökning. Superviktigt att det inte blir för varmt i röken, för då är det inte längre rökt utan grillat. En enkel regel är att man ska hålla sig mellan 80 - 120 grader. Jag brukar föredra ca 90 grader. Ska man röka något riktigt stort så får man såklart överväga att krypa lite närmare 120 grader. Planering, planering och planering. Det är alltid det viktigaste med grill & bbq! :)


Ja här har ni resultatet efter Lördagens matlagning. Varmrökt laxsida med romsås, vitkål och zucchini som steks på stekbordet. Robust och gott, utan att krångla till det för mycket. I like!


Jag har rökt laxsida flera gånger och den här gången valde jag att göra den ganska enkel, dvs inte så överdrivet mycket smaksättning utan låta röken göra jobbet. Det vart också den godaste jag gjort och det berodde på att jag lyckades plocka den precis i rätt stund, på perfekt tempratur och för att jag haft en jämn och fin temp i röken under hela rökningen.

Rökt laxsida på 2 kg:

  • Laxsida 2 kg
  • 3 liter vatten
  • 1,5 dl salt
  • 1 bruk mörk lager
  • 3 msk finhackad dill
  • 2 st röda chilis
  • olivolja
  • havssalt
  • svartpeppar
  1. Börja med att göra en "brine" eller rimmlag som det heter genom att koka upp vatten, öl, salt och dill. Låt kallna (viktigt!). Låt nu fisken ligga i denna lag 6 tim eller mer. Kan även stå över natten och tillagas dagen efter. Ju längre desto mer rimmad blir laxen.
  2. Pensla nu laxen med olja och strö över en jämnt lager med havssalt, peppar och chili.
  3. Rök nu på 90 grader i ca fem timmar eller tills innertempen på laxen uppnår 52 grader. Låt vila i foliepaket minst 20 min innan servering. Kom ihåg att den är lika god att äta ljummen som kall! 
Testa detta recept om ni har möjlighet, det är fantastiskt kul och relativt enkelt. Sen vet jag att man kan ha fördommar kring rökning att man inte gillar röksmak. Det är inte så att det smakar rök, det är inte därför man röker. Vill man ha röksmaken då tillsätter man ofta rent trä i form av chunks eller virke, annars kör man utan och minskar röksmaken. Det är ju själva tekniken som kallas rökning, dvs att maten skall tillagas av den varma röken från kolet och inte utsättas för någon direktvärme över huvudtaget. Jag kan också tillägga att chilin blir helt fantastisk ovanpå! All styrka försvinner ur den under rökningen och den fruktiga sidan framhävs...



Jo tillbehören då? Inga krångligheter utan dem steker jag på stekbordet. Stekt vitkål är ju fantastiskt gott och sedan stekte jag också zucchini tillsammans med lite bbq-sås. Dem blandas sedan ihop innan servering. Till dessa godsaker så passar det alltid bra med en god romsås till lax så den uteblev inte idag heller. För recept på flera olika goda romsåser, tex en innehållande parmesan så finns det i receptregistret både här på jimpsgrill & jimpslchf!

Tack för idag, nu är det tack och godnatt för min del! //Jimps

tisdag 21 mars 2017

Sotad lax & ratatouille


Såja då var det dags igen, inte att grilla utan att blogga :) Idag har det inte blivit något grillat tyvärr, bara massa arbete och andra bestyr. I helgen däremot så gick grillarna varma från Fredag till Söndag. Vi grillade inte mindre än fyra gånger på dessa tre fina dagar! Precis som det ska vara...

Här ovan ser ni hur Söndagens lunch växer fram. Grillade korvar av massa olika slag som serverades tillsammans med en rad olika tillbehör som tex guacamole, tomatreduktion, tapenade, oliver, soltorkade tomater, coleslaw och ja, lite sånna goa grejer. Vi hade gäster över och då är korv med tillbehör väldigt smidigt att bjuda på då allt kan förberedas och sedan kan korvarna snabbt grillas på innan middagen. Jag kan också tillägga att ketchupen åkte fram trots min hemmagjorda tomatreduktion, jag brukar vara stenhård på detta i vanliga fall men har man gäster och massa barn hemma så får man ibland vika ner sig :)


I Fredags grillade jag kycklingben och kycklingvingar, nåt jag grillar väldigt ofta här hemma och jag vågar numera kalla mig något av en expert på kycklinggrillning av alla dess slag. En av anledningarna till detta är att vi äter mycket kyckling men framförallt för att jag alltid tillagar kyckling på grillen och i stort sett aldrig inomhus, oavsett väder och vind. Kyckling blir alltid bäst på grillen! Jag ska framöver slipa på ett inlägg tillägnat kyckling och stå till svars för mitt ödmjuka uttalande om "kycklingexpert" :) Så håll tillgodo..

På Lördagen sedan så gjorde vi faktiskt plankstek för första gången på säkert två - tre år. Det är ju fruktansvärt gott! Men lika gott som det är, lika svårt tycker jag att det är att återspegla detta på bild och därför får ni ingen bild på denna idag. Vi gjorde en klassisk planka med duschessemos, en bit nötkött bestående av indirekt helgrillad rostas som sedan skivas upp, baconlindad sparris och tomat fylld med godsaker. Alltsammans grilljerades sedan på grillen innan servering. Vill ni envist se hur plankan såg ut så finns det bilder på Instagram & Facebook


Nu tänkte jag skriva lite om en rätt som jag lagade i slutet av förra veckan. Nämligen sotad lax & ratatouille. Tanken var först att laxen skulle grillas men att grönsakerna skulle tillagas inomhus av frugan. Men när jag såg alla färdighackade grönsaker så kunde jag inte hålla mig, nu måste stekbordet fram! Dels är det enklare än att stå inne och böka med detta i en gryta och dels är det godare... eller iaf roligare :)


Hur sotar man lax då? Jo det är inte svårare än att smek in den med olivolja och krydda med valfria kryddor, i mitt fall chili, salt, peppar och paprikapulver. Grilla nu på direktvärme ca 2 min per sida så att du får en något sotad yta. Lägg över laxen på indirekt värme och låt den gå klart till en innertemp på 50 grader. Lägg den i folie och plocka in den, då kommer den sakta men säkert nå upp i ca 55 grader.


Då kommer vi till säsongspremiären av stekbordet! Riktigt roligt sätt att laga mat på och okompilcerad, det är ju som en stor stekpanna kan man säga. En Ratatouille är ju en grönsaksröra som steks i tomat och smaksätts med det du önskar. Såhär gjorde jag...

Ratatouille 6 port:

  • 1 gul lök
  • 1 röd lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 zucchini
  • 1 aubergine
  • 2 tomater
  • 8 champinjoner
  • 1 hel broccoli
  • 600 - 800 g krossade tomater
  • 1 dl torrt rött vin
  • 2 msk konc kalvfond
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 1 msk hackad fryst persilja
  • 1 msk paprikapuler
  • 2 tsk oregano
  • salt & peppar
  • rapsolja
  1. Börja med att hetta upp stekbordet med rapsolja i botten. Fräs sedan grovt hackade grönsakerna tillsammans med lite mer finhackad lök. Låt nu fräsa ordentligt och länge så att du driver ut vätskan ur grönsakerna. När det upphör att ryka och grönsakerna börjar ta färg så slår du på vinet, tomatkross och finhackad vitlök.
  2. Nu skall det kokas ihop och efter ca 10 min så slår du på övriga ingredienser. Låt nu stå och pluttra tills du får en behaglig konsistens och smaka avslutningsvis upp med salt och peppar. Klart! 
Man kan egentligen inte göra fel när man lagar sån här mat utan det gäller att hitta sin egen smakbalans och krydda med det man gillar. Det är helt enkelt bara att köra på och ha roligt. Gör som jag och förbered med alla ingredienser utomhus och låt det ta sin tid och smaka av hela tiden. Pytsa i lite av varje under tiden och njut av utomhusmatlagningen, då blir det både avkoppling och nytta i ett... Ha det fint! /Jimps 

måndag 13 mars 2017

I'm back


Oj vad det har hänt mycket sen jag skrev sist, det har gått väldigt lång tid. Sist jag skrev var faktiskt 24 Augusti förra året! Känns som en evighet sedan och ju längre tid det går mellan inläggen desto svårare blir det att skriva dem. Jag har faktiskt börjat skriva på några stycken under tiden men valt att inte publicera dem. Ibland har man perioder när annat är viktigare eller inspirationen helt enkelt inte är där. Vi har här hemma haft en väldigt fullspäckad vinter på många sätt. Dels har vi flyttat från vårat gamla hus från ena sidan stan till ett annat hus på andra sidan stan. Bara det är ingen barnlek och kräver väldigt mycket energi, lägg där till att både jag och min fru Camilla jobbar inom handeln och själva flytten skedde i December! Otroligt tufft, dumt och typiskt mig på nått vis :) Sedan har migrationssituationen verkligen fått oss att slita mentalt som familjehem under samma period. Nu i samband med att det blir ljusare ute och grillarna börjar göra entré i butikerna och ute i trädgårdarna så ger det mig en otrolig energi!

Jag vet att det inte är vår än och att vårtecknen är små men jag känner av dem så mycket, kanske är det för att jag just nu plockar fram grillarna på jobbet men ändå... Det är ju faktiskt snart påsk om man tänker efter och sommartiden är bara ett par veckor bort. Påsken är ju för många då grillpremiären äger rum, när det kan vara riktigt varma, bara och ljusa dagar efter en lång vinter.

Jag grillar ju året om som ni vet men det är klart att jag också hellre grillar när det är fint, ljust och varmt ute även om jag också kan gå igång på att stå ute med täckjacka och pannlampa i minusgrader, det är nått visst med det också.. Lustigt nog så är bilden ovan tagen på självaste julafton faktiskt, även om man inte kan tro det med solljus och trorrt gräs. Med det sagt så är det aldrig värt att övervintra grillen, för även om man inte gillar att grilla i vinterförhållanden så är det många dagar vintertid som verkligen inbjuder till grillning i vårat ojämna vinterklimat!


Även om jag inte bloggat på en tid så har jag såklart varit aktiv på Instagram, Facebook & Twitter. Här har vi en bild som jag lade upp idag när jag fick lite feeling och brassade Ratatouille på stekbordet, grillade kycklingfilé & halstrad lax på klotgrillen. Mat måste ätas varje dag och det skall lagas med kärlek så ofta det hinns!


Nu när grillsäsongen står för dörren så kan jag garantera att inläggen kommer att komma tätare, vilket kanske inte är så vågat sagt. Men jag vill ändå avsluta med en riktigt fin bild som jag tog för ett tag sedan på rökta/gratinerade musslor. Jag pratar ofta med människor både på jobbet och privat och får ofta frågan vad jag helst grillar eller vad som är godast att grilla/röka? Å jag vet inte, för den frågan är så svår att svara på för det finns ju så mycket gott, MEN!.. Om jag skulle rekommendera något till gemene man att prova för att få upp intresset kring framförallt rökning så handlar det om skaldjur! Jag har goda, bra och enkla recept på rökning av tex räkor och musslor här på bloggen, klicka bara in på receptsidan för att hitta dessa och våga prova!

Våga prova! För att dem flesta jag rekommenderat detta till säger att.. "jag har aldrig ätit musslor...tror jag..eller jo kanske på pizza??..eller på burk??". Neej det är inte samma sak. Jag brukar göra just musslor ibland när vi har gäster för att visa att det är just så gott, vackert och enkelt som det faktiskt är! Ett litet tips från mig idag är att ät mer fisk och skaldjur, dem tar till sig röksmaken otroligt bra! :)

Jag bjöd över brorsan en gång på fotbollskväll. Jag rökte två nät med blåmusslor och det var våran middag kombinerat med "snacks" till ölen. Perkfekt!, nyttig mat och inget onödigt snacks till den matchen, det fick ölen stå för...  Ha det fint. /Jimps

onsdag 24 augusti 2016

Kycklinggryta på stekhällen


Idag tänkte jag presentera mitt andra recept tillagat på stekhällen. Väldigt trevligt sätt att laga mat på och lite skönt ibland att kunna laga lite annan mat än grillat fast ändå utomhus och rustikt. Detta recept kan du också tillaga inne i grytform i köket men jag rekommenderar dig precis som i förra inlägget att skaffa dig en stekhäll att leka med i trädgården om du har möjlighet...

Nu går vi ju in emot hösten och det känns väl helt "ok" tycker jag för egen del, men man märker ju hur grillsäsongen hos gemene man börjar lida mot sitt slut. Det lockar inte mig heller alla gånger att stå ute och grilla under mörkare och kyligare tider, då låter jag också bli. Men det är ju också lite av en sport överlag att grilla, både hemma och frilufts. Det ska liksom inte vara så jäkla enkelt alla gånger, det hör till att krångla, fixa, trixa och ibland kämpa litegrann för att skapa något som inte går att efterlikna med en induktionsspis, teflonpanna och varmluftsugn. Alla sätt är bra men bäst blir det utomhus ;)


Vad är detta för en rätt då? Jo tanken är att det skall bli likt en gryta fast med lite mer karaktär, därav den rikliga kryddningen på kycklingen som ger bra bbq-karaktär på kycklingsmaken. Sedan skall råvarorna pluttra en längre stund i tjock buljong som sakta tillagar kycklingen, där kycklingen tar smak av buljongen och buljongen som är viktig i rätten tar mycket smak av kycklingen och dess kryddning. Allt detta ger väldigt kraftig smak och rundas sedan av med bla kokosmjölk för att få en god rätt med balans av sötma, syra, sälta, beska och styrka.
Kycklinggryta 8 port:
  • 1600 g kycklingfilé
  • 2 st gula lökar
  • 3 st vitlöksklyftor
  • Rapsolja
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 1 konserv skivade champinjoner
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 1 dl chilisås
  • 3 msk soja
  • 2 msk ostronsås
  • 1 msk fisksås
  • Salt
  • 3 tsk curry
  • 3 tsk paprikapulver
  • 2 tsk gurkmeja 
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk cayennpeppar
  • 2 konserver kokosmjölk
  • 1 knippe sparris
  • 200 g edamebönor
  • 200 g bladspenat
  • 1/2 huvud salladskål
  1. Börja med att preppa allt som du skall tillaga genom att grovhacka lök och vitlök. Skiva sedan upp kycklingen i minsbitar och krydda dessa med salt, curry, paprikapulver, gurkmeja, svartpeppar och cayennpeppar. Mycket kryddor men dessa kommer senare att sätta smak på hela rätten. 
  2. Hetta nu upp stekhällen på medelhög värme och slå på rapsolja. fräs sedan kycklingen, löken och vitlöken, samt svampen som du saltar och pepprar en aning under tiden. När kycklingen brynts och löken mjuknat så slår du på buljongen, tomatpuré, chilisås, soja, fisksås och ostronsås. Vrid ner värmen en aning och låt härligheten stå och pluttra ca 20 min, ej stormkoka.
  3. Slå nu på kokosmjölken och låt det fortsatt stå och pluttra eller småkoka i 10 min. Smaka under tiden av om du ev behöver balansera smakerna med ytterligare smaksättare. 
  4. Slutligen så rör du ner blancherad sparris, edambönor och bladspenat. Sedan slår du av värmen och toppar hela pannan med strimlad salladskål, dags att servera! 

Som jag nämnde lite snabbt tidigare så är detta som att göra en rejäl gryta inne i köket fast i en ännu större panna ute på gåden. Det är ruffare, större, roligare och godare! Den friska luften som extra krydda och den precisa värmeregleringen på stekhällen med sin generösa yta gör att tillagningen går att göras så himla bra. Sedan är det visuelt väldigt härligt sätt att både tillaga och servera mat på, ála paella. Apropå det så måste jag snart göra en klassisk paella och det är ju perfekt tid att göra det nu på hösten i skaldjurstider! Det blir med högsta säkerhet nästa tillagning på stekhällen, så håll utkik efter det!

Ha det fint! /Jimps

fredag 12 augusti 2016

Muskelburgare


Nu skriver jag återigen om hamburgare. Kanske börjar bli lite tjatigt men inte för mig! Jag älskar som bekant hamburgare och grillar dessa godingar ofta. Jag vet att jag i mitt förra burgarinlägg pratade om alternativa burgare i form av kycklingburgare och även grilltips på hur du tillagar den perfekta burgaren. Det tänker jag alltså inte prata om idag utan idag tänkte jag prata lite mer om den klassiska burgaren och att man ibland kan låta sig överdriva för att skapa en vulgär burgare, eller en muskelburgare som jag döpte inlägget till.

Vi är ju uppväxta med att en hamburgare består av bröd i botten, följt av en skiva tråkigt burgarkött, en ostskiva om man har tur och sedan ketchup, dressing och slutligen en till skiva bröd. Det kan iof fortfarande vara gott i rätta omständigheter men egentligen ganska trist. Så är det om man växt upp på 80 och 90 -talet. Men bara senaste två åren så har den flottiga amerikanska moderna burgartrenden nått sverige och kanske har vi här även förädlat den. Med det menar jag att trenden nu är att jobba med rent burgarkött gjort på malt kött av rätt kvalitet, bra kombinerade tillbehör med bra balans av syra, sälta, sötma osv. Sedan är ju brödet en saga i sig och där är jag ingen expert eftersom jag i regel inte äter bröd då jag håller nere på kolhydrater. Jag gör avstickare ibland men inte ofta och då har jag köpt fluffiga och jättegoda bröd som finns i butikerna. Jag har ju någon gång gjort egna och goda burgarbröd med lågt kolhydratvärde men kanske är det dags att ta det ett varv till och försöka skapa ett fluffigt äggbaserat sådant men det låter jag vara osagt tills det är gjort, kom att tänka på det i denna stund...

Vem är det som har gjort att den nya burgartrenden växt sig så stark i Sverige just nu då? Inte är det dem gamla rävarna från Mc......s eller dem andra snabbmatskedjorna iaf, dem mår snarare bättre av att trenden bromsas. Nej det är framförallt restauranger som nischat sig som renodlade burgarhak tillsammans med den växande foodtrucktrenden i kombination med den ökande grilltrenden förståss! Tyvärr har vi ingen bra burgarrestaurang här hemma i Borlänge men hur många tråkiga snabbmatskedjor som helst, däremot har vi har en riktigt bra foodtruck som heter "flying burgers". När vi är ute och reser så passar man alltid på att få i sig minst en bra burgare och i dem flesta större städer kan man alltid hitta en bra burgarrestaurang. Väl värt!

Tillbaka till muskelburgare då. I Amerika behöver inte en burgare se ut som den gör här hemma med en nötköttsskiva. Där har dem på bbq-ställen ofta både pulled-pork burgers, sausage-burgers, brisket-burgers och allt möjligt du kan tänka dig. Sedan kan man också såklart kombinera dessa och skapa en "muskelburgare". Vi här hemma får ju skynda långsamt och en bra början kan vara som jag gjorde i denna rätt att låta burgaren växa på höjden och använda sig av både bra nötkött tillsammans med bacon och färska halverade korvar. Självklart sedan med goda grönsaker, gott bröd och en god majonäs eller dressing. Våga ta ut svängarna och gör burgare på annat än en nötskiva eller kombinera den med annat gott kött. Detta behöver ju inte betyda att man konsumerar mer kött utan bara mer koncentrerat i rätten.

Gör också alltid en egen dressing eller majonäs till burgaren för det finns egentligen inget tråkigare än att äta färdig dressing till en god burgare. Jag gillar att göra majonäs som man kan smaksätta med senap, vitlök och lite syra. Annars blandar vi ofta en ajvar och creme fraiche baserad dressing och något annat jag tycker är trevligt till burgare kan vara milda dressingar som även dem görs med creme fraiche som bas och smaksätts med tex feta eller ädelost som mixas ihop med stavmixer för att sedan kryddas med färska kryddor. Det viktigaste är att prova sig fram och skippa dem tråkiga färdiga dressingarna.

Tänk även på tillbehören som inte behöver vara en trött tomatskiva och skivad gurka utan våga ta ut svängarna litegrann här också, även om man inte ska överdriva. Jag tycker tex att det kan vara trevligt med stekt lök ibland, även om rå lök också är gott så blir den stekta söt och god. Annat gott kan vara stekt svamp, jalapenos, avocado alt guacamole, tomatsåsreduktion osv osv... Våga skapa en rätt av burgaren med mer smaker helt enkelt.

Åter till begreppet muskelburgare som då kan innehålla massor av både nöt och fläskkött så vill jag också slå ett slag för att variation är det bästa. Våga testa både våra kycklingburgare och vegetariska rödbetsvariant som är väldigt goda och fräscha. Bara en sån sak som att äta en rödbetsburgare toppad med smält cevréost,  avocado, fetaostdressing, sallad och lök får det verkligen att vattnas i munnen!


Jag vill också trycka lite på detta med att äta burgare med salladsblad änn en gång istället för bröd. Jag tycker det är jättetrevligt och det får både köttet och tillbehören att smaka ännu mer då bröd ibland kan ha en dämpande funktion där. Max hamburgerrestauranger har ju också detta på menyn och det är en av anledningarna till att dem är mitt alternativ om jag behöver köpa snabbmat. När jag nyss målade upp bilden av den goda rödbetsburgare så kan du tänka dig den med salladsblad på så har du en burgare som inte bara får dig mätt och glad utan även får din kropp att må bra!

Nu lovar jag er att det kommer dröja ett tag innan jag skriver om burgare igen men det kommer att ske fler gånger i framtiden, det är en garanti! :)

Ha det fint! /jimps

måndag 8 augusti 2016

Hur grillar du den perfekta karréskivan?


Fläskkarré är ju bland det godaste köttet att grilla. Det är som vi Svenskar brukar säga "lagom". Det är inte lyxigt men ändå inte sunkigt. Det är relativt billigt kött, samtidigt som det innehåller just det där insprängda fettet som gör köttet saftigt och gott att grilla i skivor. Man kan även grilla karrén hel om man så vill, antingen som stek eller som en "pulled pork". Jag brukar även göra mina patenterade "karre-rullar" om man är sugen på att göra något väldigt speciellt och gott! Recept på både "pp" och karrérullarna hittar du såklart på receptsidan!

Tillbaka till karréskivorna då... Man kan ju grilla fläskkarré på olika sätt men A och O tycker jag när man grillar karréskivor är att det inte får gå för fort. Ge köttet tid, köttet behöver tid för att blir perfekt, precis som kyckling. Jag tänkte gå igenom ett par olika grilltekniker som jag använder när jag grillar karré och som gör karrén så där perfekt som man vill ha den.

Viktigt också att tänka på är att få karrén i lagom tjocklek. Jag kan tycka att många gånger är dem butiksskivade lite för tunna och föredrar att skiva hel bit själv. Jag vill gärna ha mina skivor ca 2 cm tjocka och tänk på att skiva köttet när detta är kylt, på så vis så är köttet fastare och lättare att skiva. Låt sedan köttet bli rumstempererat innan du grillar det.

Här ser ni hur jag snabbt bränner av köttet innan servering. Det är sista momentet efter att först ha grillat köttet över denna heta kolbädd 2 min per sida för att skapa grillyta. Sedan flyttas köttet över till andra sidan av grillen där dem får gå klara utan direktvärme innan dem som sagt bränns av innan servering. 

Det finns som sagt flera sätt att grilla en karré på och det hänger ju mycket på vad du har för grill och grillar på. Men som vanligt utgår jag ifrån att du har en grill där du kan använda olika grilltekniker men har du en grill där du enbart kan grilla direkt så var då väldigt sparsam med kolet och låt tempraturen vara väldigt låg i grillen när du grillar karréskivor, annars riskerar du att resultatet blir skosulor. Men såhär brukar jag grilla karré....
Alternativ 1, 50/50 (ypperlig för kolgrill med lock): Tänd grillen med 50/50-teknik, dvs värme i ena halvan av grillen och ingen värme i andra. Värmen i locket ligger på 150 - 200 grader. Salta och peppra köttet. Pensla även in köttet med glaze, chilisås, marinad eller vad du föredrar. Grilla köttet ett par minuter på direktvärme per sida. Drag sedan över köttet på den kalla sidan i grillen och låt det gå klart. Innertempen i köttskivorna skall vara ca 70 - 72 grader. Vänd dem snabbt över glöden innan servering för att bränna av ytan en aning som kan vara lite fet. 
Alternativ 2, Reverse sear (ypperlig för gasolgrill med lock): Tänd grillen med 50/50-teknik, alt indirekt-teknik med 150 - 200 grader i locket. Salta och peppra köttet. Pensla även in köttet med glaze, chilisås, marinad eller vad du föredrar. Börja nu med att grilla köttet på kalla ytan i grillen tills det näst intill är klart, ca 60 grader i kärnan. Avsluta med att grilla köttet på direktvärme och bränn av dem ordentligt för fin grillyta, ca 1 - 2 min per sidan. Innertempen skall slutligen hamna på 70 - 72 grader.
Alternativ 3, direkt grillning (ypperlig för grill utan lock): Den här tekniken används då man inte har möjlighet till indirekt grillning pga tex begränsad grill eller friluftsgrillning på eldstad ex. Tänd nu grillen sparsamt med kol, ca hälften av kolmängden du använder vid grillning av nötköttsskivor. Du skall kunna hålla handflatan ett par sekunder ovanför grillgallret utan att bränna dig. Salta och peppra köttet. Pensla även in köttet med glaze, chilisås, marinad eller vad du föredrar. Grilla nu köttet på den lågt tempererade direkta värmen tills innerpempen på köttet uppnår 70 - 72 grader. Viktigt att du håller koll så inte köttet stressas, låt det isf ligga i utkanten och grillas. 
Där har du dem tre teknikerna som jag föredrar när vi ska grilla karréskivor. Sedan finns det en del andra tillvägagångssätt men som enligt mig inte blir lika bra. Tex förstekta i ugn och sedan glazeade och vända på en het grill innan servering, detta är bland annat poppis inom catering och restaurang men det är inte grillat för mig. Att sedan förkoka fläsket innan grillning vill jag helst inte prata om... Skulle Amerikanarna få höra av man kokar eller ugnssteker fläskkött innan grillning så skulle dem antagligen inte tro sina öron. Nej det enda rätta är att låta köttet ta sig lite extra tid och med rätt teknik tillagas på grillen...

Det är därför det är så viktigt att lära sig hantera dem olika grillteknikerna. Just för att kunna optimera sin grillning och ge all kött, fisk, fågel, grönt mm rätt förutsättningar för att smaka så bra som möjligt. Värt att tänka på och börjar man laborera med tekniker och skaffa sig kunskap så blir grillning per automatik roligare och du kommer utvecklas som både grillare och matlagare, mitt lilla tips för idag får det bli! Ha det fint. /Jimps

måndag 1 augusti 2016

Kyckling med grillad salladskål


Kyckling, färska korvar och grillad salladskål. Det behöver inte vara krångligare än att man grillar något gott kött och lite sallad eller grönsaker till det så är man på banan. Vi grillar ju ofta grönsaker men sallad och kål låter vi oftast serveras vid sidan om men faktum är att det går alldeles utmärkt att grilla dessa också, lite försiktigt bara. Just kål av alla dess sorter är fantastiskt gott att grilla, precis som att steka inomhus. Kålen omvandlas en aning när den tillagas, den mjuknar och får lite sötare och allmänt trevlig smak tycker jag. Så det blir min uppmaning till er idag, börja grilla kål och sallad!


Hur grillar man den här salladskålen då? Jo man kan säkert grilla den på olika sätt men den här dagen valde jag att helt enkelt grilla på den för att få salladskålen att bibehålla krispet men ändå få en god grillyta, samt få den varm och go rakt igenom. Vill man så kan man säkert också köra den indirekt en tid för att sedan bränna på den mot slutet för att få grillyta och då få den ännu mjukare och mer tillagad. Men är det sommar och varmt då vill man ha lite krisp och fräshör tycker jag men ändå aningen tillagat som plockar fram goda smaker hos salladskålen.
Grillad salladskål:
  • Hel salladskål
  • olivolja
  • salt
  • glaze 
Vi grillar kålen på direktvärme i grillen och grillen skall vara het, ca 200 - 250 grader i locket. Halvera nu kålhuvudena och pensla runt om med olivolja och salta en aning. Innan dem går på grillen så penslar du dem även med lite valfri glaze för att få en extra inbränd smak på dem. Grilla dem nu så länge som möjligt utan att dem blir allt för brända på ytan, ca 4 - 5 min per sida. Vill du ha dem mer tillagade och mjuka rakt igenom så dra bort dem från glöden och låt dem mysa indirekt i grillen en stund till. 
Enkelt och gott! Tänk på att salladskål innehåller massor av vatten och därför är den såklart väldigt mottaglig för röken i grillen som sätter sig i kålet. Man får aldrig glömma bort röken i grillen som återges i maten när alla goda safter droppar ner på kolet, det är bland annat det som gör grillning så speciellt!


Kycklingen äter ju vi hur mycket som helst på senare tid. Fantastiskt gott kött och som är bästa kompis med grillen! Kyckling gör sig absolut bäst på grillen och framförallt då hel kyckling. Jag grillar mina kycklingar väldigt olika beroende på humör, tid och omständigheter. Här grillar jag "majskyckling" som jag varmt kan rekommendera dig om du vill ha lite finare kyckling än klassisk. Majskyckling föds upp på majs istället för blandfoder eller vad du nu äter annars. Som jag fattat det så är det klassiska kycklingfodret sammansatt så att kyckligen skall växa sig så stor som möjligt på så kort tid som möjligt för att sedan slaktas och säljas till oss så vi kan slänga den på grillen.

Majskycklingen som du betalar ett mycket högre pris för och som är mycket godare är istället uppfödd på majs. Den växer då mer naturligt, dvs långsammare och blir i slutändan större då den lever längre innan den är mogen för slakt. Den har också en härligt gulaktig färg som tilltalar iaf mig. Skulle en klassiskt fodermatad kyckling få leva lika länge som en majskyckling skulle den säkert se ut som Arnold Schwarenegger med onaturliga proportioner i köttet så...ja ni fattar. Detta är en bättre produkt, godare produkt och såklart lite dyrare produkt. Väl värt tycker jag ibland, även om jag som alla andra också äter klassisk uppfödd kyckling också.

Jag har så mycket kycklingrecept på bloggarna just nu så jag tror inte att ni behöver ytterliggare ett just idag. Däremot kan jag dela med mig av några raka och tydliga riktlinjer på hur du kan tänka för att lyckas med din kyckling om du skall grilla den och inte har det i ryggmärgen...

  1. Grilla indirekt! Kyckling blir bäst indirekt eller rökt. Grilla aldrig en hel kyckling på direktvärme, det blir aldrig bra. Tempraturen i locket bör ligga på 150 grader.
  2. Olja och rubba kycklingen med valfria kryddor. Jag använder gärna salt, peppar, vitpeppar, paprikapulver, spiskummin, curry, cayennpeppar, gurkmeja, kebabkrydda & vitlökspulver.
  3. Normalstor kyckling grillas 45 min på varje sida. Pensla gärna med valfri glaze under grillningen för extra smak på skinnet. Innan du plockar av den kollar du alltid tempen mitt i filén eller lårbenet och tempen bör ligga mellan 70 - 75 grader (minst 68 grader). 
  4. Låt vila 20 min innan du sedan skär upp härligheten. Klart! 
Det är inte krångligt att grilla en hel kyckling om man bara följer dem rödmarkerade punkterna ovan, busenkelt och så jäkla gott! Det går inte ens att jämföra med referenspunkten grillad kyckling i butik som enligt min smak iaf oftast är för torr, tråkig och söndermarinerad. Här får du en kyckling precis som du vill ha den och i mitt fall mör, fräsch och med äkta grillsmak! 

Lycka nu till med kycklinggrillningen i sommar och jag hoppas också att ni testar att grilla salladskålen som är väldigt fräsch! /Jimps 

måndag 25 juli 2016

Nytt tillskott på gården


Blogga två dagar på raken hör inte till vanligheterna nuförtiden. Men nu är semestern slut och jag tvingar mig själv att komma in i dem gamla rutinerna. I morgon stämplar jag in på jobbet igen efter fyra sköna veckors semester. Jag ska inte säga att semestern känts kort, men det är verkligen svårt att optimera semestern tycker jag och hinna med allt som man vill. Men lugn, ro och sköna dagar har jag verkligen haft.Så nu siktar vi på jobb, vardag, rutiner, ökad träningsdos och såklart massa god matlagning! 

Med matlagning menar jag ju såklart merparten grillning eller annan utomhuslagning av mat. Vi är ju trots allt bara halvvägs in i sommaren och många har eller går snart på sin semester. Det är varmt som attan ute nu och perfekt väder för grillning och varmrökning. Jag har sista semesterdagen här kittat mig med ett par trevliga prylar ute på gården för att stimulera min sommar och höstmatlagning i trädgården...


Det jag kittat upp mig med är inget mindre än en stekhäll och en arbetsbänk. Det är egentligen helt sjukt att jag inte haft en ordentlig arbetsbänk ute förens nu! Anledningen är att jag tänkt bygga en egen men inte fått tummen ur arslet för att göra det då jag egentligen inte tycker det är speciellt kul att snickra och lägger all min extra tid till matlagningen som jag brinner för. Men nu har jag gjort det som jag borde gjort för länge sedan och köpt mig en arbetsbänk som kommer underlätta utomhusmatlagningen enormt! Nu kan man stå ute och preppa allt som skall grillas istället för att göra det i köket innan man kliver ut.

Känns också tryggt att husbilen alltid håller ett vakande öga på mig i bakgrunden när jag lagar min mat i trädgården tillsammans med grillarna som står uppradade :) Som en stor lycklig familj!


Andra nytillskottet som sagt är då en stekhäll. Många känner säkert till Muurikka som är ett stort inarbetat märke och som funnits tillgängligt här hemma hur länge som helst. Detta är ungefär samma princip fast med rostfritt istället för gjutjärn. Gjutjärn är ju såklart kvalitetsmäsigt bättre men rostfritt är som bekant mycket enklare och snabbare att justera tempraturen på. Jag kör på denna tills vidare men har också planer på att komplettera med en gjutjärnsgryta på sikt som då passar på samma brännare som jag har.

Brännarna då består av två stycken, en yttre och en innre. Det är alltså en slinga som är cirkulär längst ytterkanten på stekbordet och en mindre som täcker centrum på stekbordet. Båda går såklart att justera likt brännarna på en gasolgrill så att du får din önskade temp på stekbordet.

Vad lagar man på en sån här pryl då? Jo det första man tänker på är väl kanske paella, den spanska nationalrätten där man kokar ihop skaldjur och fisk i en härlig panna. Men tanken är ju att det är ett stort stekbord där du kan ha hett i mitten och svalt utmed kanterna och då få en wok-effekt. Eller tvärt om som jag gjorde idag, varmt med kanten och svalare i mitten och koka ihop en god pastasås på ena sidan om stekbordet. Man kan ju göra allt egentligen då den skulle kunna jämföras med stekbordet i ett restaurangkök. Men dem flesta använder nog dessa till att göra just "pannor", dvs rätter som bryns, kryddas och sedan låter kokas ihop med vätska på något sätt. Men som sagt så är det bara fantasin som sätter stopp. Soppa föresten är ju perfekt att göra på dessa!


Vad är det här då för sörja säger ni? Det ser faktiskt inte lika bra ut på bilden som det gjorde i verkligheten kan jag trösta er med, men kolla annars istället på bilden i inledningen så ser ni ju hur gott detta blev. Men detta är alltså en pastasås gjord på Kyckling, gorgonzola och svamp som mot slutet blandas upp med kokt bönpasta. Bra vardags eller lättare helgmat, vad du vill...

Kyckling och gorgonzolapastasås 6 port:

  • 100 g smör
  • 3 st hackad schalottenlökar
  • 2 st hackade vitlöksklyftor
  • 12 st färska champinjoner
  • 1 dl vitt vin
  • 5 + 5 dl vispgrädde
  • 150 g gorgonzolaost
  • 75 g ädelost
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk finhackad persilja fryst
  • 2 msk frysta provencaleörter
  • salt & peppar
  • ev. en aning kycklingfond
  • 500 g tunnt skivad kycklingfilé färdigstekt
  • kokad bönpasta för 6 personer
  • riven parmesan & hackad persilja som garnering
Börja med att slänga en stor klick smör i den heta pannan. Fräs sedan grovt hackad svamp, schalottenlök och vitlök i smöret tills svampen fått fin gyllenbrun färg och löken mjuknat, salta och peppra under tiden. Slå då på vinet och låt det fräsa till ordentligt så det ryker om det. Sedan slår du på 5 dl grädde och låter det koka en aning innan du drar ner värmen och låter det koka försiktigt på ena sidan av pannan. Smula ner gorgonzolan och ädelosten, samt buljongtärningen. Låt nu stå och småkoka 5 - 10 min.
Slå nu på ytterliggare 5 dl grädde och krydda med persilja och provencaleörter. Låt stå och koka försiktigt i ytterliggare 10 - 15 min. Smaka av mot slutet med salt, peppar och ev en aning kycklingfond. Slutligen så tillsätter du den tunnt skivade kycklingen och den kokta pastan. rör ihop och garnera med riven parmesan och finhackad persilja. Klart! 
Det här gör man ju också bra inne i köket men just enkeltheten att göra det ute på stekhällen istället för att använda en stekpanna, två kastruller, vispar, stekspadar och en massa andra grejer gör det väl värt! Sen ska jag inte säga att det är enkelt för det är det kanske inte men har man gjort den här sortens rätter många gånger innan och vet hur man brukar göra i köket så är det faktiskt inte så svårt att konvertera det till att göra det på en stekhäll. Nu är inte jag någon expert på stekhäll då detta var första gången men är man intresserad, nogrann och har en plan innan man sätter igång så är detta inga problem. Jag skall också tillägga att när jag inhandlade maten så var planen att jag skulle laga den i köket men när jag idag inhandlade stekhällen spontant så vart det att jag gjorde den ute istället och jag inbillar mig iaf att det vart godare än om jag skulle gjort den inne i köket som det var tänkt :)

Allt blir godare utomhus! /Jimps